daphne的家

涼拌牛蒡絲

材料：牛蒡（不然要怎麼拌？）

　　　冷熱水各一鍋

　　　糖，塩，醋，醬油，香油各酌量

　　　芝麻（熟的）適量

　　　還有好用刀具一只（這一點很重要，用切的難切得又細又美）

　　這就是主角：牛蒡和刀具

　　這只削刀很厲害，可以把牛蒡削成一絲一絲的，是做這道菜的”大功臣”．以前我從未想過自己做牛蒡絲！

　　看它削出的絲！我特別用皮的部分拍照，看得比較清楚．

做法：

１．先削皮，再刨成絲（此時要把刨下的絲，馬上浸到冷水中，不然牛蒡會變色）．

２．把全部的絲，放入熱水中煮１０～１５分鐘．

３．撈出牛蒡絲，瀝水放涼後，調味（糖塩醋，醬油少許，不然會太黑）．

４．上桌前，拌香油，並灑上芝麻（芝麻黑白皆可，我家只有黑芝麻）．

牛蒡的營養：牛蒡是養生聖品
　　牛蒡是菊科二年生草本植物，它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中還有一種很特殊的養分叫「菊糖」，是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，具有幫助人體筋骨發達、增強體力。另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。

芝麻的營養：
　　芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。從營養學的角度看有沒有道理？有的。芝麻營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻（每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克）﹐也含有較多的粗纖維。對芝麻國科會於89年4月5日發表『保健食品跨部會整合計畫』的研究指出攝取芝麻可以增加抗氧化功能，並降低血膽固醇，輔仁大學食品營養所教授蔡敬民指出，以芝麻為例，初步研究發現，黑、白芝麻都可以防止溶血現象，延緩低密度脂蛋白氧化，具有預防動脈硬化的功能。蔡教授表示一般人認為黑芝麻比白芝麻滋補，但跟據研究，兩者並沒有明顯差異，反而在降低血膽固醇上，白芝麻的效果比黑芝麻好一些，而且生鮮芝麻的抗氧化性比較弱，如果以攝氏160-190度炒，反而可增加抗養化性。

謹以此文獻給V大美小姐，沒有她送我的好好用刀具和牛蒡，就沒有這道菜！祝V大美小姐及其他想做這道菜的人都順利成功，營養滿分！