daphne的家

杏仁薄片的魅力是令人無法抗拒的,所以我一直很想學.

好學的好朋友美秀繳了學費認真地學了,又大方傳授給我,真是太感激了.

這是１７５g糖＋７５g水，加熱融化後的樣子．

這是５０g奶油，隔水加熱融化後的樣子．

這是１５０g蛋白．

這是上面幾項加在一起，再加低筋麵粉和二顆蛋攪拌後的樣子．

這是加入２５０g杏仁片後．做成薄片的樣子．

這是烤好了的樣子．

大片的都吃掉了，等我吃夠了，想要拍時，只剩這兩小片．

材料：

蛋白１５０g

全蛋　２顆

細糖　１７５g

香草精　４g(我沒有加，也很好吃）

低筋麵粉１２５g

奶油　５０g（我的用量大約只有４０g ,因為剛好只剩這麼多）

杏仁片　２５０g

水　７５g

做法：

１．糖加入水中，放入鋼盆中，隔水加熱，煮到糖溶解．

       （我直接小火加熱，但一直攪拌）     

２．１離火後，加入蛋白及全蛋，拌勻．

３．低筋麵粉過篩，分次加入前項中，拌至沒有顆粒．

      （香草精也在此時加入，我沒有加）．

４．奶油隔水加熱，融化後，加至３．

５．加杏仁片拌勻，置冰箱中４小時，以便讓糖的甜味滲入杏仁片中．

      （我因不耐久候，所以一拌好，立即就烤了，味道也不錯）

６．烤盤舖紙．

　　湯匙沾水，舀一匙麵糊．

　　手指頭沾水，用指頭將麵糊壓平，杏仁片撥開不可重疊．成一圓形薄片狀．

７．烤箱預熱後，烤約１１～１２分．

    （為烤均勻，烤約１０分鐘，請調轉烤盤換面烤．）

　　温度約１５０C．（依各烤箱不同請自行斟酌，不要烤焦了）